秋の旬食材を職場弁当に取り入れる理由
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きのこ・根菜・秋鮭の特徴と、献立づくりでの使いどころ
秋は食材の種類が豊富になる季節です。きのこ、根菜、秋鮭など、この時期に旬を迎える食材は、職場の弁当の献立にも取り入れやすい顔ぶれです。旬の食材を使うことは、コストの面でも理にかなっています。
きのこ類の特徴
しいたけ、まいたけ、えのきなどのきのこは、食物繊維を多く含み、ビタミンDの供給源にもなります。日照時間が短くなる秋冬は、ビタミンDを含む食品を意識して取り入れたい季節だと言われます。
きのこは低カロリーでかさ増しに使いやすく、弁当の副菜にも向いています。炒め物、煮物、汁物のどれにも合い、ほかの食材との組み合わせの幅が広い点も、献立を考えるうえで助かります。
根菜類の特徴と調理上の注意点
ごぼう、れんこん、さつまいもなどの根菜は、食物繊維が豊富です。さつまいもはビタミンCも含み、加熱しても比較的残りやすい点が特徴です。
根菜は調理に時間がかかるため、弁当を大量に作るときは下処理の効率が課題になります。前日に下ゆでしておけば、当日の調理時間を短くできます。土付きの根菜を使う場合は、異物の混入を防ぐ管理が特に大切です。
秋鮭の選び方と保存
秋鮭（シロザケ）は9〜11月ごろが旬です。脂が少なくたんぱく質が豊富で、日本食品標準成分表では、生の可食部100gあたりのたんぱく質は約22gとされています。塩焼きは調理が簡単で、冷めても食感が保たれやすく、弁当に向いています。
鮮度の管理が大切で、仕入れ後はすぐに冷蔵し、当日中に調理するのが基本です。トップページの献立例でも、秋鮭の塩焼きを主菜にした弁当を紹介しています。
旬の食材を使うことは、味と価格の両面で理にかなった選択です。秋の献立にご関心のある担当者の方は、試食のご相談からご連絡ください。
※ 食材の一般的な特徴の紹介です。栄養素の効果を保証するものではありません。持病や食事制限のある方は、医師や管理栄養士にご相談ください。